【荐读】这些果蔬不能带皮吃,否则会中毒?真相来了

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来源:人民日报 发布日期:2019-09-19 15:22 浏览:336次
  果蔬,富含营养,美味可口,无论是正餐,还是休闲时刻,都是很多人的首选。

  但由于很多果蔬皮和果肉难以分离,很多人的选择往往是:不削皮,直接吃!

  水果+蔬菜的标配,看起来似乎真的不错。

  但近日,网络上流传着“果蔬皮不能吃,否则会中毒”的说法。

  “果蔬皮不能吃,否则会中毒”的说法,真的靠谱吗?难道再也不能吃“皮”了?今天一起来谈谈吃吃喝喝那点事。

食用荸荠皮会中毒?

  坊间流传“荸荠生长在泥中,内外部会沾染细菌等微生物和寄生虫,必须要去皮才能食用”的说法,真的靠谱吗?

  那是相当不靠谱!

  首先,荸荠皮中本身含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质,可以起到有益的作用。

  此外,植物寄生虫并没有那么可怕,即便荸荠中含有寄生虫(植物),那它也不会寄生在人体中。

  再来说说,关于水体(泥巴)中的微生物等有害物质,这个问题并不是单纯存在于荸荠中,其他果蔬中也不例外。

  所以,只要科学完全清洗,食用荸荠皮并不存在中毒的问题。

  当然,考虑到荸荠皮的口感并不太佳,可以根据自我需要选择是否去皮食用。

土豆皮不能吃,不然会中毒?
  土豆一直是“中毒食品”的代表食物,谈到中毒根源就是“土豆皮”,主要原因是土豆中的“龙葵碱”。

  这要从糖苷生物碱说起,又叫配糖生物碱,它是茄科植物中的一种常见毒素,在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”,达到一定剂量可以导致中毒。

  但正常土豆中所含的龙葵素含量极低,500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克,所以,日常吃的土豆(皮)的量根本不会中毒。

  当然,如果土豆已经变青、发芽,那其中的龙葵素含量会明显上升,口感也会变苦或者发涩,虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量,但这种情况下不建议大家继续食用。

银杏皮不能吃,有剧毒?

  很多人认为“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质,食用会导致中枢神经系统中毒”。

  但是,真相并非如此。

  银杏(特别是北杏)中确实含有氰化物,但其更多地存在于杏果的果核中,果皮中的含量并不高。

  所以,关于银杏皮中含有剧毒物质的说法并不靠谱,请不要过于担心。

食用柿子皮容易损伤肠胃?

  民间说“柿子皮不能吃”,主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质,而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物,容易损伤肠胃。

  但这种情况多存在于没有经过任何脱涩的柿子(皮),可能会有风险。

  靠谱的甜柿子果皮中鞣酸含量很低,吃了并不会对身体造成威胁,因此,不用过于恐慌。

  建议胃酸过多或者胃肠本身存在疾病的人群尽量避免或少量食用。

  吃柿子可以,但请注意以下几点:
  第一,尽量避免“空腹”食用。

  空腹食用柿子时,柿子中的鞣酸和胃酸相结合后,会增加胃中的酸度,从而增加对胃黏膜的刺激。
  为了减少对胃肠的刺激,请拒绝空腹食用柿子,饭后半小时食用最为靠谱。

  第二,吃柿子要“限量”。

  考虑到柿子中含有较多的鞣酸物质,建议一天食用1-2个即可。

  对“特殊人群”来说,吃柿子要依据自身情况,如糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者。

  特别是“缺铁性贫血患者”,吃柿子更要注意限量,因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收。

  此外,类似的空腹不能吃红薯皮、空腹不能吃葡萄皮等说法,都是不科学、不靠谱的,请不要盲目相信。

来源:科普中国(ID:Science_China),本文专家:国家高级食品检验师王思露,本文审稿:华东理工大学教授刘少伟

本期编辑:石磊、杨翘楚

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